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中国烹饪大师张宏:坚守十八年,只为一种餐饮情怀

发布时间:2019-03-18    来源:互联网    阅读:1138

  18年前,当一个年轻人怀揣着对美食的执着,步履坚定踏入餐饮这一行业,没有人留意到,他将给餐饮业带来翻天覆地的变化;

  18年后,“张宏”这个名字出现在了餐饮界各大名人榜上。其精湛的厨艺,精心的品质,精诚的态度会在整个餐饮行业大放异彩;

  心有所持,行之安然;心有所向,方能致远。时间带来问题,也交付答案。一个土生土长的湖北人,选择扎根于餐饮行业,一步一脚印,他带来的不仅仅是高品质的“餐饮美食”,更是一份用心的生活态度。

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  他便是中国烹饪大师—张宏。

  一口家乡的饭菜,引发的开始

  生于湖北,逐业于北京、湖北,筑业于广州的张宏,十八年前因机缘巧合进入了餐饮行业。作为一个餐饮人,张宏无疑是一个励志榜样。

  在他的身上我们看到了80后的努力、勤奋和踏实的标签,也看到了90后身上的积极乐观、敢于创新。但在进一步的接触中,我们也看到张宏精益求精,坚持到底的优良品质以及他对待餐饮事业发自内心的热爱。

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  俗话说:“食在中国,味在湖北”。在湖北,麻辣小龙虾的精髓体现得淋漓尽致。在北京,北方以酱香为主的菜品,让他一个地地道道的湖北人无比怀念记忆中的味道。一个偶然,张宏一次小聚,当筷子夹起桌上正宗小龙虾那一刻,思念已久的味道让他雀跃不已,仿佛有束光芒在指引他轻轻打开了一扇大门。“对,就是这个味!”那一天,那道来自家乡小龙虾纯正的滋味,那氤氲在空气中的麻辣,化作可以触摸的幸福感,直击内心,让张宏怦然心动,一个念头萌生了:“我要让更多人品尝到正宗的小龙虾,把这份幸福感带向全国。”

  于是,张宏为了逐梦小龙虾,立即展开行动,辞去当时北京高级饭店总厨的职位,毅然回到家乡专心研制小龙虾技术,直至在第六届中国湖北潜江龙虾节小龙虾烹饪技能大赛中荣获金奖。

  做一道好吃的甜品,有温度

  如何做好一道美食?这是张宏十多年来一直在摸索尝试的事情。在学习的漫长岁月里,这位眼神灼灼的“吃货”也遇到过大多数创业者面临的窘境——首次失败。

  回忆起那段灰暗的时光,张宏至今难以忘怀,由于技术不达标和各方原因,刚开业三个月的小面馆便因经营不善以失败告终,这一次创业让张宏吃到了苦头,也让他明白了自己和真正成功者之间的差距,得出一个 终结论:餐饮如做人,除了要严于律己保证真材实料,更要真诚用仁者不忧,智者不惑,勇者不惧。从 到困顿,张宏敏锐地感觉到了风向,又敏锐地捕捉到了方向。重整心态再出发,这一次他选择了甜品行业,先在广州雅之食餐饮管理有限公司就任技术总监。一边勤勉工作,一边葆有着积极向上的学习态度,把甜品努力地做成规模,做成一个全国信赖的甜品品牌。

  从餐饮学徒到如今的广州港基餐饮管理有限公司总经理,当时的张宏或许没想到,正是因为这份应时而作的战略改变,成为了他日后决胜餐饮业的正确选择,更成为了今日二次创业的致胜法宝。

  做一道好吃的甜品,有态度

  厨师这一行,入门时没有过高要求,然而众人蜂拥而至迈进烹饪门槛后,又大多慢慢地离开了这条路。在张宏看来,餐饮业就和养孩子一样,凡事从点滴做起,从细节抓起。因为在你踏进餐饮行业开始,并非一入行就能得到掌勺机会,学徒首先要做的日常任务就是菜品的初加工准备工作:洗菜、配菜、切菜、处理活物等等,并且这种枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有着大厨梦的人,梦想也在日复一日、枯燥繁琐的工作中消磨殆尽, 终半途而废。“我做学徒的时候, 个任务就是进厨房学杀鱼,一天手被切好几刀,鲜血直流,没办法,厨师单子太多只能忍着用塑料袋包上继续工作,现在练就的‘一分钟’做好一道美食的本领还是那时候的因祸得福。”

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  十八年磨一剑,为了保证杏记甜品的品质,张宏在经过改良后自创调料以及配方,统一管理,统一配送。保证每一款产品的出品都是味型一致的。食材必须是通过亲手精心挑选的。不同的菜品用不同的原料和不同手法。在这看不到的不断坚持背后,张宏试图在每一道甜品中对话初心。

  “虽然我主打甜品市场,但我一直坚信:美食是吃到嘴里的东西,不管是原材料,还是后面的烹饪,健康是一切的前提基础,我的梦想就是做好每一道甜品,把自己 真实的菜品展现给顾客,用良心料,用良心做,让顾客吃得安心,放心。”

  十八年来,张宏谨守初心,坚定自己的人生“真”字当头,回归做人、做厨师的本真。

  “有味者,使之出;无味者,使之入。烹饪之美,食材好,食才好。尊重食材,不负一时火候,专注味道,将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间,让人在一食一味间,留下 特有的记忆。”对张宏来说,坚持做好每一个细节才是 重要的!亦是初心不改,”困难的事情简单做,简单的事情重复做,重复的事情坚持做,身居高处的人总能看到更远的地方。”